地產(chǎn)開盤西點和你分享打發(fā)蛋白的技巧
來源：www.ynadl.com 發(fā)布時間：2016年09月14日
地產(chǎn)開盤西點和你分享打發(fā)蛋白的技巧，天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕以及一部分海綿蛋糕是先打蛋白的，蛋黃后來才加入拌勻。蛋白的黏性很強，云南地產(chǎn)開盤西點打入空氣后會形成一個一個包著空氣的細(xì)小泡沫，一經(jīng)高溫烘焙空氣膨脹便會把蛋糕體積膨大，云南地產(chǎn)開盤西點但是蛋白非常敏感，沾到一絲油氣、水氣就不能打發(fā)，所以分蛋時必須非常小心，容器工具也必須徹底洗凈擦干。
打蛋白最好用螺旋形打蛋器，用手握著，往下偏左打，順著彈起來的力道提起再往下打，蛋白起先是黏液狀，1分鐘左右會成為泡沫狀，就要加糖。未加糖的蛋白在怎么打也不容易堅硬，無法達(dá)到支撐蛋糕的目的。繼續(xù)打約5分鐘左右成為光澤的奶油狀，提起打蛋器，見打蛋器上的蛋白尖峰下垂，此為“濕性發(fā)泡”。再打2-3分鐘，提起打蛋器，其中會有1-2厘米高的尖峰站立不下垂，光澤較差，此為“硬性發(fā)泡”。如果再打，會打成一球一球的棉花狀。
最早期的海綿蛋糕是用全蛋加糖直接打發(fā)的，昆明婚禮西點價格后來才有分蛋的打法，因為后來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蛋黃中含有大量脂肪，或妨礙蛋白的起泡，云南會議西點價格因此打全蛋比打蛋白費力得多。并且以同樣分量的材料來打，全蛋式蛋糕的體積比分蛋式蛋糕小，吃起來也不夠松軟。
打蛋白最好用螺旋形打蛋器，用手握著，往下偏左打，順著彈起來的力道提起再往下打，蛋白起先是黏液狀，1分鐘左右會成為泡沫狀，就要加糖。未加糖的蛋白在怎么打也不容易堅硬，無法達(dá)到支撐蛋糕的目的。繼續(xù)打約5分鐘左右成為光澤的奶油狀，提起打蛋器，見打蛋器上的蛋白尖峰下垂，此為“濕性發(fā)泡”。再打2-3分鐘，提起打蛋器，其中會有1-2厘米高的尖峰站立不下垂，光澤較差，此為“硬性發(fā)泡”。如果再打，會打成一球一球的棉花狀。
最早期的海綿蛋糕是用全蛋加糖直接打發(fā)的，昆明婚禮西點價格后來才有分蛋的打法，因為后來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蛋黃中含有大量脂肪，或妨礙蛋白的起泡，云南會議西點價格因此打全蛋比打蛋白費力得多。并且以同樣分量的材料來打，全蛋式蛋糕的體積比分蛋式蛋糕小，吃起來也不夠松軟。
相關(guān)文章
- 云南地產(chǎn)開盤西點定做給你解惑做蛋糕時候的問題2016年07月20日>
- 云南地產(chǎn)開盤西點定做教你識別面包顏色的區(qū)分2016年07月20日>
- 云南地產(chǎn)開盤西點講解會議西點擺盤如何才能更精致動人2016年08月23日>
- 云南地產(chǎn)開盤西點價格和你分享生日蛋糕都有什么類型2016年08月30日>
- 云南地產(chǎn)開盤西點和你分享芒果凍芝士蛋糕的做法2016年08月31日>