云南昆明地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)告訴你海綿小蛋糕的制作方法。原料：蛋3個(gè)、細(xì)砂糖72克、鹽1.5克、香草精少許、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黃油30克。云南地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)表面裝飾：杏仁片適量這配方是我?guī)煾档模皫滋炫獊G了師傅的配方，沒(méi)好意思再跟師傅要，聯(lián)系了師傅，他說(shuō)這個(gè)配方也可以做蛋糕卷。云南地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)我不會(huì)裱花，單做個(gè)蛋糕坯沒(méi)意思，所以做了12個(gè)杯子蛋糕，如果做6寸圓蛋糕，使用配方中2/3的量。

    做法：
    ⒈將黃油和牛奶放在一起隔水加熱，大部分黃油化了就可以關(guān)火了。
    ⒉用余溫使黃油完全熔化，化后繼續(xù)放在水盆里保溫。
    ⒊將蛋放在攪拌缸中，用打蛋頭將蛋攪散。這里手持打蛋頭攪拌就行了，如果用機(jī)器打的話使用6檔。
    繼續(xù)6檔攪拌，蛋液體積會(huì)變得更大，顏色也更淺。昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作當(dāng)感覺(jué)打器攪過(guò)后會(huì)出現(xiàn)紋路時(shí)就要注意觀察了，將蛋液撈起來(lái)檢視，如果蛋液流下去痕跡會(huì)立即消失則繼續(xù)打。觀察蛋液撈起來(lái)比較稠、有光澤、感覺(jué)很輕盈的時(shí)候轉(zhuǎn)低速，視覺(jué)蛋糕直至蛋液滴下去的痕跡不會(huì)立即消失的狀態(tài)。做海綿蛋糕的重點(diǎn)在于打發(fā)全蛋液和翻拌面糊，如果拌的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不斷有大泡泡向上涌，那就是消泡了。