西點(diǎn)烘焙之15種酵母培養(yǎng)制作方法說(shuō)明。 昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)酵母是制作面包時(shí)的重要角色。使用越有個(gè)性的酵母，完成的面包就越有明確的味道和口感特征。由水果、谷物培養(yǎng)的酵母，和用單一酵母單純培養(yǎng)的酵母不同，允許混在任何種類的酵母中使用。昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)由各種酵母產(chǎn)生的酒精成分和原材料香氣，都會(huì)直接影響面包味道。酵母的特性關(guān)鍵在于組織發(fā)展的很好，有張力，有嚼頭。味道混合了雜糧的微苦的香味，天然酵種的微酸，和面粉的微甜，互補(bǔ)的恰到好處，很完美，也很健康。

        這是從稱為“林巴”的瑞典喜慶用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，還在面團(tuán)中揉入了和乳酸菌的酸味相當(dāng)搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋面粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款面包可以說(shuō)兼?zhèn)淞藰闼睾退诘奶刭|(zhì)。將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環(huán)境里。每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說(shuō)明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。 到第5天氣泡越來(lái)越多，就發(fā)酵成了，用過(guò)濾網(wǎng)將酵母原汁過(guò)濾出來(lái)。