會(huì)議西點(diǎn)手工制作小西點(diǎn)的制作方法 ;昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作西點(diǎn)是我們吃的零食。對(duì)于西點(diǎn)，我想大家在熟悉不過(guò)啦。準(zhǔn)備好所有的材料,香蔥洗凈切末。將所有的材料除香蔥外揉成光滑的面團(tuán)坯。昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作揉入香蔥醒十分鐘，用搟面棍把面坯搟薄,越薄越好.牙簽或叉勺插出均勻的小孔防漲氣,最后切成想要的大小。一片一片小心碼入烤盤.保持距離.烤箱預(yù)熱,180度中層20分鐘左右。搟面片時(shí)搟面棍和臺(tái)面上可以抹層油防粘。面片越薄越好,我的厚了一點(diǎn),差不多折騰了一下午才烤好。.餅干如果烤好了在烤盤里就會(huì)脆,我開始以為要冷了才會(huì)脆,結(jié)果拿出來(lái)是什么樣冷了還是什么樣!這次在口感上最明顯的缺點(diǎn)就是太硬,不松脆,因該是沒有發(fā)酵的緣故。

              黃油切小塊放入鍋內(nèi)，小火加熱至黃油沸騰時(shí)立即關(guān)火。趁黃油沸騰時(shí)倒入面粉攪拌均勻，制成燙面團(tuán)，在燙面團(tuán)里加入一個(gè)全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。翻拌均勻后再加入其余5個(gè)打散的蛋黃，同樣翻拌均勻，倒入牛奶翻拌均勻。拌成可流動(dòng)狀態(tài)的稀面糊，其余5個(gè)蛋清加入鹽和檸檬汁，電動(dòng)打蛋器低速打至呈魚眼泡時(shí)加入1/3細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖，再繼續(xù)攪打蛋白至出現(xiàn)紋路時(shí)把其余1/3細(xì)砂糖加入。

             慕斯蛋糕半成品代加工繼續(xù)攪打一小會(huì)，提起打蛋器，出現(xiàn)尖角且末端處彎曲輕微下垂時(shí)就是偏干性發(fā)泡，打到這樣就可以，打得太干會(huì)在翻拌時(shí)出現(xiàn)顆粒狀，而且拌起來(lái)很費(fèi)勁，蛋白也不均勻。取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法。再將拌好的面糊倒入原先打發(fā)的2/3蛋白糊里，同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細(xì)膩的蛋糕面糊(如果在翻拌時(shí)不斷出現(xiàn)小氣泡，說(shuō)明蛋白已經(jīng)消泡，導(dǎo)致成品烘烤出來(lái)會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問(wèn)題,這就在第一步燙面團(tuán)時(shí)火候與攪面粉的掌握)。